CODEX: Tiêu chuẩn vàng xây dựng bữa ăn kiểm soát cân nặng

1. Tiêu chuẩn CODEX là gì?

CODEX (Codex Alimentarius) là một cơ sở dữ liệu về an toàn thực phẩm do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cùng xây dựng. CODEX khuyến cáo các tiêu chuẩn quốc tế về thực phẩm dựa trên thống nhất chung của các chuyên gia của FAO và WHO. Tại Việt Nam, Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Việt Nam (CODEX Việt Nam) là tổ chức liên ngành do Bộ Y tế chủ trì.^1,2

2. Tiêu chuẩn CODEX cho bữa ăn dinh dưỡng kiểm soát cân nặng

CODEX đã ban hành tiêu chuẩn cho bữa ăn kiểm soát cân nặng dạng thức ăn công thức, được sử dụng thay thế một phần hoặc toàn bộ khẩu phần ăn.

2.1. Mức năng lượng cần thiết và thành phần cơ bản

Đối với tiêu chuẩn cho thức ăn công thức được dùng để thay thế cho một hoặc nhiều bữa ăn của chế độ ăn hàng ngày, cần đảm bảo cung cấp từ 200 – 400 kcal trên mỗi bữa ăn. Bên cạnh đó, CODEX còn đặt ra tiêu chuẩn cho các thành phần trong công thức này bao gồm các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể như protein từ động vật và/hoặc thực vật; chất béo và linoleate; vitamin và khoáng chất.³

2.2. Hàm lượng các chất dinh dưỡng

Các thành phần trong thức ăn kiểm soát cân nặng cần đảm bảo hàm lượng như được trình bày trong bảng 1 và bảng 2.    

Bảng 1: Hàm lượng các chất dinh dưỡng cần thiết trong thức ăn công thức kiểm soát cân nặng

Bảng 2: Hàm lượng vitamin và khoáng chất tham chiếu trong bữa ăn kiểm soát cân nặng

3. Những lầm tưởng cần tránh trong thực tế 

Chế độ “ăn kiêng” dựa trên CODEX nên được xây dựng một cách hợp lý để duy trì được cân nặng lý tưởng, đồng thời đảm bảo giúp cơ thể khỏe mạnh, tăng cường sức đề kháng. Để đạt được mục tiêu đó, chúng ta cần tránh 3 lầm tưởng dưới đây.

3.1. Lầm tưởng 1: “Phải từ bỏ tất cả các món ăn yêu thích và giảm khẩu phần ăn tối đa để kiểm soát cân nặng”

Sự thật: Khi đang trong chế độ ăn giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng, bạn không cần phải từ bỏ tất cả các món ăn yêu thích, những thức ăn có hàm lượng calo cao. Bạn hoàn toàn có thể ăn một lượng nhỏ thức ăn có hàm lượng calo cao nhưng hãy nhớ theo dõi tổng lượng calo bạn nạp vào.⁴

Tùy theo nhu cầu từng người, lượng calo nạp vào cơ thể sẽ khác nhau. Chính vì vậy, để kiểm soát cân nặng, hãy cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, cân bằng giữa lượng calo nạp vào và lượng calo tiêu hao cho các hoạt động hàng ngày (bao gồm tập luyện thể thao).⁴

3.2. Lầm tưởng 2: “Nên tránh tất cả các chất béo khi ăn kiêng”

Sự thật: Mặc dù chất béo chứa nhiều calo hơn so với protein và carbohydrate nhưng trong khẩu phần ăn không cần loại bỏ hoàn toàn tất cả các chất béo. Chất béo cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể và là một phần quan trọng trong bữa ăn hàng ngày.⁴

Vì vậy, hãy cân nhắc sử dụng một lượng vừa đủ thực phẩm có chứa chất béo tốt cho sức khỏe như dầu ô liu, cá, hải sản hoặc các loại hạt. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế phô mai hoặc sữa nguyên béo bằng những loại đã được tách béo.⁴

3.3. Lầm tưởng 3: “Nên tránh tất cả các sản phẩm làm từ sữa vì chứa rất nhiều chất béo”

Sự thật: Các sản phẩm từ sữa là nhóm thực phẩm quan trọng vì chứa nhiều protein, canxi, vitamin D và các chất dinh dưỡng khác giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể, tăng cơ bắp, chắc khỏe xương.⁴

Chính vì vậy, thay vì hạn chế hoàn toàn các sản phẩm từ sữa hãy lựa chọn các sản phẩm sữa ít béo hoặc không béo để đảm bảo cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể mà vẫn có thể kiểm soát tốt cân nặng.⁴

Bữa ăn dinh dưỡng O’gomeal được xây dựng dựa trên Tiêu chuẩn CODEX về công thức thay thế bữa ăn giúp kiểm soát cân nặng với 200 Kcal, ức gà phi lê, nhiều acid amin, vitamin và khoáng chất. O’gomeal là lựa chọn hoàn hảo cho việc hỗ trợ kiểm soát cân nặng một cách khoa học, an toàn và bền vững.

Tài liệu tham khảo

1. CODEX ALIMENTARIUS International Food Standards. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/it/ (truy cập ngày 02/09/2021)
2. Ủy ban CODEX Việt Nam. http://codex.gov.vn/vi/. (truy cập ngày 02/09/2021)
3. Standard for Formula Foods for use in Weight Control Diets. CODEX ALIMENTARIUS International Food Standards. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B181-1991%252FCXS_181e.pdf (truy cập ngày 02/09/2021)
4. Some Myths about Nutrition & Physical Activity. The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. https://www.niddk.nih.gov/health-information/weight-management/myths-nutrition-physical-activity (truy cập ngày 02/09/2021)